ترشی هلو

ترشي هلو

مواد لازم:

• شكر 250 گرم

• سركه سيب 1/2 پيمانه

• دارچين يك چوب كوتاه

• ميخك خرد نكرده 4 تا 5 عدد

• هلو 1 كيلو

طرز تهيه:

شكر، سركه و ادويه را براي بيست دقيقه بجوشانيد. هلوي پوست كنده را به تدريج در آن بريزيد (هر چند عدد را يكبار) و بپزيد تا هلو نرم شود. آن را در شيشه هاي داغ كه در آب جوش استريليزه شده اند، بريزيد و سركه را روي آن بريزيد (تا حدود 1.5 سانتي متري لبه شيشه)، سپس در شيشه را محكم ببنديد.

توجه: براي راحت پوست كندن هلو، آن را 2 دقيقه در آب جوش فرو ببريد سپس در آب سرد بريزيد و پس از آن پوست بكنيد

مايونز رژيمي

مصرف سس‌هاي رژيمي، به دليل كاهش 50 درصدي چربي در اين محصولات مي تواند تا حدودي كالري اضافي را كه موجب چاقي مي‌گردد، كاهش دهد. افزودن ماست به سس مايونز معمولي به نسبت‌مساوي 50( به )50 هم همين اثر را دارد.>در كارخانجات توليدكننده اين سس، به منظور كاهش چربي در فرمولاسيون سس هاي رژيمي اغلب از نشاسته، ژل سلولز و يا ساير تركيباتي كه بافت محصول را به سس مايونز واقعي نزديك مي‌نمايد، استفاده مي‌شود.
. در هر قاشق غذاخوري از اين سس، تنها 18 كالري انرژي وجود دارد و از نظر كلسترول كاملا ايمن است.مواد‌لازم‌براي‌تهيه† ?اين‌سس،‌به‌شرح‌زير است:
آب سرد 2 فنجان
نشاسته ذرت2 قاشق غذاخوري
سركه سفيديك چهارم فنجان
ماست كم چربيك چهارم فنجان
سس خردل2 قاشق چاي خوري
براي تهيه اين سس، ابتدا، نشاسته ذرت را در آب سرد مخلوط كرده و خوب به هم بزنيد، سپس، آن را روي حرارت قرار دهيد تا جوش بيايد. در حال جوش نيز، مخلوط كردن را به مدت 1-2 دقيقه ادامه دهيد تا مخلوط كاملا يكنواخت گردد. سپس، مخلوط را در كاسه‌اي ريخته و ساير تركيبات را به آن اضافه كنيد. اين سس را مي‌توان به مدت دو هفته در يخچال نگهداري نمود و به عنوان، طعم دهنده به تن ماهي و يا مخلوط با سس قرمز ويا سس فلفل قرمز استفاده نمود. در ضمن، در صورت تمايل به طعم شيريني مي‌توانيد 1-2 قاشق چاي‌خوري شكر به اين مخلوط اضافه كنيد
.مايونز فايده هم داردشايد باور نكنيد، ولي به تازگي تحقيقات بر روي سس مايونز به نتايج اميدواركننده‌اي رسيده است. در آگوست سال 2000، نتايج تحقيقي در مجله تغذيه باليني امريكا به چاپ رسيد. ، از آنجايي كه، ويتامين E نقش عمده‌اي در كاهش مرگ ناشي از سكته دارد، دريافت منظم آن از طريق مواد غذايي مانع از بروز سكته مي‌شود.
. دكتر مسعود كيمياگر، به عنوان يك متخصص تغذيه، معتقد است: <خوردن روزانه يك قاشق غذاخوري سس مايونز، در صورت تمايل، براي افراد بي‌ضرر و بلامانع است ولي نبايد در مصرف اين ماده غذايي افراط كرد. همواره بايد حد تعادل را رعايت كرد تا هميشه بتوان از خوردن مايونز در كنار غذا و سالاد لذت برد.
>روش تهيه مايونز در منزل
مواد لازم براي تهيه سس مايونز:تخم مرغ1 عدد روغن مايع
دو سوم فنجان سركه
4 قاشق غذا خوري نمك
نصف قاشق چاي‌خوري
ابتدا، زرده را از سفيده جدا كنيد، سپس زرده را با نمك و سركه به مدت 30 ثانيه در مخلوط‌كن بزنيد. يك قاشق غذاخوري روغن و يك چهارم قاشق چايخوري نمك به مخلوط‌كن در حال كار اضافه نماييد. افزودن روغن را ادامه دهيد تا نصف روغن مخلوط شود. بقيه روغن را در حالي به سس اضافه نماييد كه سس هنوز سفت نشده باشد. توجه داشته باشيد كه اين سس را فقط 3 تا 4 روز مي‌توان در يخچال نگهداري كرد، پس آن را در حجم زياد تهيه ننماييد.اغلب سس‌هاي خانگي، 75 درصد چربي دارد، در حالي كه سس‌هاي كارخانه‌اي از 65 تا 70 درصد چربي تشكيل شده اند. زيرا، در نوع كارخانه اي به جاي زرده تخم‌مرغ، از مقدار زيادي آب و كمي ليستين اضافي يا ساير امولسيفايرها نظير سويا افزوده مي‌شود. در سس‌هاي خانگي، به دليل استفاده از زرده تخم مرغ خام، امكان مسموميت با باكتري سالمونلا وجود دارد، در حالي كه اين باكتري به دليل انجام عمليات پاستوريزاسيون در نوع كارخانه‌اي ديده نمي‌شود. البته لازم به توضيح نيست كه استفاده از مواد اوليه مرغوب و اجراي اعمال پاستوريزاسيون براي اين محصول در كارخانجات الزامي است ولي اين بدان معنا نيست كه همه كارخانجات اصول بهداشتي را رعايت مي‌كنند. بنابراين توصيه مي‌كنيم كه حتما سس‌هاي تهيه شده در كارخانجات معتبر را تهيه كنيد

زیتون پرورده

مواد لازم:
زیتون= 1کیلو
 سیر= 1بوته
 مغز گردو ی چرخ شده= 1 پیمانه
 اب انار= 1پیمانه
 سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق)= 2 بسته
 رب انار= 1 قاشق
 دانه انار ترش در صورت تمایل= نصف پیمانه سایده شده
 گلپر= 2قاشق چای خوری
 طرز تهیه:
 اول زیتون ها  هسته آنرا جدا کرده می شوییم سبزی معطر را شسته خوب چرخ می کنیم معمولا باید سبزی ودانه انار را با هم بسابیم حالا چون وسایله برقی در دسترسمان هست از انها استفاده می کنیم وقتی سبزی را چرخ کریم اب زیتون را خالی کرده و گردوی چرخ شده و سبزی ورب انار گلپر سیر کوبیده رابا هم مخلوط می کنیم بعد مقداری از اب انار را میریزم باز مخلوط می کنیم اگر مزه وترشی ان خوب بود بقیه آب انار را نمی ریزیم در صورت تمایل می توان ترشی وسیر انرا بیشتر کرد واقعا خوش مزه است امید وارم که خوشتان بیاید

خیار شور فوری

مواد لازم:
خیار ریز و قلمی=20 عدد
آب=2 لیتر
نمک=4/3 لیوان
جعفری،ریحان،ترخون=200 گرم
سیر=15 تا 20 حبه
فلفل قرمز تند=تعدادی
تخم گشنیز نکوبیده=1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
ابتدا خیارها را با آب سرد شسته و خشک کنید. در یک قابلمه آب و نمک را جوش بیاورید.وقتی جوش آمد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود و به دمای محیط برسد. در یک شیشه تمیز خیارها،جعفری،ریحان،ترخون،فلفل و حبه های سیر(با پوست و قدری له شده)به همراه تخم گشنیز نکوبیده را بریزید و از محلول آب و نمک روی خیارها را پر کنید تا کاملا سطح خیارها را بپوشاند. سپس کاملا شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط خانه قرار دهید. بعد از 4 تا 7 روز خیارشورها آماده است. بعد از آماده شدن شیشه را درون یخچال نگه داری کنید. خیارشور اگر در هنگام عمل آوری در سایه نگهداری شود رنگ آن سبز می ماند ولی اگر ظرف خیارشور را در مجاورت نور خورشید قرار بدهیم رنگ آن روشن می شود.

سس تارتار

سس تارتار

مواد لازم:

سس مايونز                                         يك پيمانه

خيار شور خرد شده ريز                         2 قاشق سوپخوري

پياز خرد شده ريز                                 يك قاشق سوپخوري

نمك و فلفل                                          بقدر كافي

جعفري و ترخان خرد شده ريز                 يك قاشق سوپخوري

 

تمام مواد را مخلوط مل كنيم. ( اين سس به مصرف انواع سالاد سبزي و ميگو مي رسد.)

سس بارنز

مواد لازم:

موسير يا سير خرد شده                                      ۲ تا ۳ عدد

جعفري                                                         ۳ تا ۴ شاخه

ترخان خرد شده                                               بمقدار كم

سركه                                                            يك پيمانه

كره                                                             ۱۵۰ گرم

فلفل                                                             يك قاشق چاي خوري

زرده تخم مرغ                                                 ۳ عدد

نمك                                                               به مقدار كافي

سركه را با موسيريا سير و 2 قاشق آب سرد در ظرفي لعابي مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم تا سركه جوش آيد و تبخير شود ( بمقداري كه فقط 1 تا 2 قاشق از آن باقي بماند ) بعد سركه و موسير رااز صافي رد مي كنيم و زرده هاي تخم مرغ را داخل سركه صاف شده مي ريزيم و بهم مي زنيم تا زرده نرم و لطيف شود ، ظرفي را كه زرده تخم مرغ و سركه در آن است در ظرف آب گرم قرار مي دهيم تا كمي گرم شود ، ظرف را از داخل آب در مي آوريم و يك تكه كوچك ( به اندازه يك گردو ) از كره را در زرده تخم مرغ مي اندازيم و خوب مخاوط مي كنيم ، بعد يك تكه ديگر به همان مقدار از كره را داخل تخم مرغ مي اندازيم ، اگر كره قسمت دوم آب نشد ، مجددا ظرف را در آب گرم مي گذاريم و بهم مي زنيم تا كره آب شود ، اين عمل را چند بار تكرار مي كنيم تا كره تمام شود البته بايد دقت كرد حتي المقدور كره خارج از گرما به تخك مرغ اضافه شود مگر اينكه كره آب نشود . اين سس بسيار لذيذ است به شرط آنكه در طبخ آن دقت زياد مبذول گردد بعد از مصرف آخرين تكه كره سس آماده است . بعد جعفري و ترخان خرد شده را با كمي نمك و فلفل به سس اضافه مي كنيم . اين سس را بدون سبزي خرد كرده مي توان مصرف نمود. اين سس به مصرف گوشتهاي سفيد مثل ماهي ، مرغ و مغز مي رسد.