کیک بستنی

مواد لازم :

کیک اسفنجی	1 عدد
بستنی دلخواه	به میزان لازم
مواد تزئینی دلخواه	شکلات  ، خامه ،قهوه  ، کاکائو- انواع میوه ها و.....

طرزتهیه:

ابتدا یک کیک اسفنجی تهیه نمایید. سپس آن را از وسط به 2 قسمت تقسیم کنید ( برش افقی ). قسمت رویی کیک را به 6 تا 8 و یا 12 قسمت تقسیم نمایید ( هراندازه که خودتان تمایل دارید ). روی قسمت اول را از بستنی بصورت گنبدی پر کنید که این بستنی می تواند از ترکیب چند رنگ بستنی باشد و بعد از اینکه بستنی ها را روی هم قرار دادید ، برش هایی از کیک را که قبلا آماده کرده بودید از کنار کیک به صورت عمودی قرار دهید. بعد هم آن را خیلی سریع با انواع مواد تزئینی که مورد دلخواه و سلیقه خودتان می باشد ، تزئین نمایید و بلافاصله در فریزر قرار دهید.

مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی :

تخم مرغ	6 عدد
شکر	130 گرم
آرد	150 گرم
وانیل	یک هشتم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر	نصف قاشق چایخوری
آب جوش	یک سوم پیمانه

طرزتهیه:

ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ  را از هم جدا کنید . زرده را به همراه شکر و آب جوش به مدت 10 دقیقه هم بزنید. سفیده را هم جداگانه در ظرف دیگر بزنید ( دقت کنید تا ظرف سفیده تمیز و خشک باشد) . سپس زرده و سفیده را با هم مخلوط کرده و خیلی آرام به حالت دورانی با هم مخلوط کنید . وانیل ، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و الک کرده و کم کم به مواد فوق اضافه کنید و هم بزنید ( در یک جهت ). سپس در یک قالب 23 سانتی که کف آن کاغذ پهن کرده و چرب کرده اید ریخته و درفر 170 درجه سانتیگراد ( در پنجره وسط فر) به مدت 50 دقیقه بپزید

شیرینی خشک مارپیچ

مواد لازم براي حدود 60 عدد شيريني
• 1 پيمانه مربا يا مارمالاد غليظ يا ميوه خشک مانند کشمش، زردآلوي خشک يا ...
• 1 پيمانه گردو
• 4/1 پيمانه شکر قهوه اي(در صورتي که از ميوه به خصوص ميوه ترش استفاده ميکنيد)
• 1 پيمانه کره نرم شده
• 1 و 2/1 پيمانه شکر
• 2/1 ق.چ. بيکينگ پودر
• 2/1 ق.چ. نمک
• 2 عدد تخم مرغ
• 2 ق.چ. رنده ريز پوست پرتقال
• 3 پيمانه آرد سفيد

روش تهيه
1. براي مواد داخل شيريني، مربا يا ميوه خشک را همراه با گرده و شکر قهوه اي (اگر از مربا استفاده ميکنيد، از شکر استفاده نکنيد.) را داخل غذا ساز يا همزن برقي بريزيد. درپوش ظرف را گذاشته و مواد را تا جايي که گردوها به تکه هاي نسبتا ريز خرد شده و خمير دانه دانه اي به دست بيايد بهم بزنيد و سپس آن را کنار بگذاريد.

2. در يک کاسه بزرگ، کره را به مدت 30 ثانيه در درجه متوسط يا بالاي همزن برقي بهم بزنيد. شکر، بيکينگ پودر و نمک را اضافه کنيد و تا زماني که مواد مخلوط شوند به هم زدن ادامه دهيد و هر از گاهي موادي که به ديواره کاسه چسبيده اند را جدا کرده داخل مخلوط بريزيد.تخم مرغها و رنده پوست پرتقال را نيز اضافه کرده و مخلوط کنيد.

سپس تا جايي که امکان دارد از آرد به اين مخلوط اضافه کرده و با همزن مخلوط کنيد. باقي آرد را هم با قاشق چوبي به مواد اضافه کرده و بهم بزنيد. سپس اين خمير را به دو قسمت تقسيم کرده، روي ؟آن را با پارچه نم دار بپوشانيد و يک ساعت در يخچال قرار دهيد.

3. نيمي از خمير را بين دو ورق کاغذ روغني گذاشته و با وردنه باز کنيد تا مربعي به طول 25 سانتيمتر به دست بيايد. ورق کاغذ روي خمير را برداشته، نيمي از مواد داخل شيريني را روي خمير قرار داده و به طور يکنواخت روي آن پهن کنيد به طوري که از هر طرف 1 تا 1.5 سانتيمتر خالي بماند.

به کمک ورق کاغذ روغني زير خمير، خمير را با مواد روي آن لوله کرده، در انتها لبه خمير را اندکي مرطوب کرده و به طرف ديگر فشار دهيد تا به خوبي بچسبد. سپس اين لوله خمير را داخل کيسه فريزر قرار داده و باقي خمير و مواد داخل آن را هم به همين صورت آماده کنيد. دو لوله خمير شيريني را به مدت 24 ساعت داخل فريزر قرار دهيد.

4. در زمان استفاده، لوله خمير آماده را از فريزر خارج کرده و قبل از باز شدن يخ آن، آنرا به قطعات نيم سانتيمتري ببريد و با فاصله 5 سانتيمتر از يکديگر بر روي کاغذ روغني چرب نشده قرار داده و به مدت 8 تا 10 دقيقه در فر 375 درجه فارنهايت يا 190 درجه سانتيگراد بپزيد تا لبه هاي آن سفت شده و زير شيريني کمي قهوه اي شود. سيني را از فر خارج کرده، پس از يک دقيقه شيرينيها را برداشته روي سيني مشبک قرار دهيد تا خنک شده و آماده مصرف شوند. اين شيرينيها را در داخل ظرف درب دار و در جاي خنک نگهداري کنيد

کیک شکلاتی با رویه کاکائوئی

مواد لازم:

آب : 500 میلی لیتر

شکر : 650 گرم

کره خرد شده : 250 گرم

پودر کاکائو : 35 گرم

آرد : 450 گرم

تخم مرغ زده شده : 4 عدد

بکینگ پودر : 4 قاشق سوپخوری

مواد رویه کیک :

کره : 90 گرم

آب : 80 میلی لیتر

شکر : 110 گرم

پودر شکر : 240 گرم

پودر کاکائو : 40 گرم

طرز تهیه:

فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید . قالب مستطیل شکل عمیقی را به ابعاد 35در 25 چرب کرده با کاغذ پوشش دهید . آب ، شکر ، کره و پودر کاکائو را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شده مواد بجوش آید حرارت را ملایم کنید و 5 دقیقه زمان دهید تا کمی مواد  بجوشد مواد را از روی حرارت برداشته تاکمی خنک شود تخم مرغ و آرد را مخلوط کرده بکینگ پودر اضافه کرده بعد به مواد قبلی اضافه کرده با همزن زده تا صاف شود مواد را داخل قالب ریخته به مدت 50دقیقه در فر گذاشته بعد از فر خارج کرده بعد از 5دقیقه روی پنجره سیمی انتقال دهید تا کاملا خنک شود  سپس رویه آماده را روی کیک بمالید .

طرز تهیه رویه کیک : کره ، آب و شکر را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود . پودر شکر وپودر کاکائو را الک کرده بتدریج به مواد داغ قبلی اضافه کنید از روی حرارت برداشته رویش را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود . سپس با یک قاشق چوبی هم بزنید تا صاف ویکدست شده قابل پهن کردن روی کیک باشد

پیراشکی

_{مواد لازم براي 50 عدد پيراشكي}

 

 

 

شير	يك،دوم ليتر
مايه خمير	125 گرم
شكر	يك قاشق چايخوري
نمك	يك، دوم قاشق چايخوري
تخم مرغ	2عدد
آرد	يك كيلوگرم
تره فرنگي	3عدد
پياز	2عدد
روغن مايع	يك قاشق غذا خوري
سوسيس خام	500 گرم
آرد نان سوخاري الك شده	4قاشق غذا خوري
زرده تخم مرغ	2عدد

_{طرز تهيه:}

 

_{شيررا با كره گرم مي كنيم وبا مايه خميروشكرونمك وتخم مرغها وكمي آرد هم مي زنيم تا صاف شود. سپس بقيه آرد رابه آن اضافه كرده مخلوط مي نماييم روي خميررامي پوشانيم. 40 دقيقه دريك محل گرم قرارمي دهيم. تره فرنگي ها رامي شوييم ورق ورق مي بريم پيازراچهارگوش ريزمي بريم پيازوورقه هاي تره فرنگي رادرروغن 5 دقيقه تفت مي دهيم. سوسيس هارا ريزريزمي كنيم دريك كاسه مي ريزيم. تره وپيازوآرد سوخاري را به آن اضافه نموده مواد راچنگ مي زنيم ومخلوط مي كنيم. فررا قبلا تا 200 درجه گرم نموده وخميررابه صورت يك صفحه 80 در50 سانتي متربا وردنه بازمي كنيم وازآن 100 مستطيل به ابعاد8در5 سانتيمتر مي بريم روي 50 عدد ازمستطيل ها يك تا دوقاشق غذا خوري مايه سوسيس مي ريزيم ودورخميررابا آب مرطوب مي كنيم. سپس بقيه مستطيل هاراروي اين صفحات كه مايه ريخته ايم برمي گردانيم واطرافشان رابا انگشت فشارمي دهيم تا به هم بچسبند زرده ها ي تخم مرغ رامي زنيم وروي پيراشكي ها مي ماليم درطبقه دوم فراز پايين 30 دقيقه مي پزيم وآن راگرم سرو مي كنيم.}

کیک شکلاتی

مواد لازم:
آرد= 2 پیمانه
کاکائو= 3/2 پیمانه
بکینگ پودر= 1 قاشق چایخوری
نمک= 2/1 قاشق چایخوری
جوش شیرین= 1 قاشق چایخوری
کره= 4/3 پیمانه
شکر= 1 و 4/3 پیمانه
وانیل =کمی
تخم مرغ= دو عدد
آب= 1 پیمانه
طرز تهیه:
فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم کنیددر ظرفی آرد و کاکائوو بکینگ پودر و جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید .در ظرف بزرگ دیگری کره و شکر و وانیل را مخلوط کنید و با همزن بزنید تا رنگ آن روشن شود . تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید . بعد از اضافه کردن تخم مرغ اول خوب مخلوط کنید و بعد تخم مرغ بعدی را اضافه کنید. مخلوط آرد و کاکائو را به طور متناوب با آب به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید مواد را در قالب که در آن کاغذ روغنی انداخته اید و چرب شده بریزید و در فر به مدت 25 تا 35 دقیقه بپزید

کیک موز و گردو

مواد لازم:
کره یا مارگارین=150 گرم
شکر=160 گرم
تخم مرغ=3 عدد
موز=3 یا 4 عدد
آرد=350 گرم
بیکینگ پودر=3 قاشق چایخوری
نمک=4/1 قاشق چایخوری
گردوی خرد شده=100 گرم
وانیل=نصف قاشق چایخوری
شیر=نصف فنجان
طرز تهیه:
1. قالب را چرب کنید و کمی آرد بپاشید.
2. فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید. کره یا مارگارین را بزنید تا پف کند و بتدریج شکر را به آن بیفزایید. سپس یکی یکی تخم مرغ ها را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید.
3. موز را با پشت چنگال له کرده یا از الک رد کنید. پوره مز را به مایه قبلی اضافه کنید.
4. آرد را همراه با بیکینگ پودر الک کنید. سپس با نمک،گردوی خرد شده و وانیل را به مایه همراه موز اضافه کنید و به تناوب شیر را بیفزایید و مخلوط کنید.
5. خمیر را داخل قالب بریزید و در طبقه دوم فر 50 دقیقه بپزید.
روی آن را با پودر قند و خامه تزئین کنید.

کیک ماست

مواد لازم:

آرد	200 گرم
تخم مرغ	4عدد
ماست	يك فنجان
شكر	يك فنجان
كره يا روغن	50 گرم
بيكينگ پودر	يك قاشق چايخوري
پوست رنده شده ليمو	يك قاشق چايخوري

 

طرز تهيه:

كره و يا روغن را با شكر كمي نرم كنيد. سپس زرده تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه كنيد و مرتب آن را به هم بزنيد تا مايع نرم و لطيفي به دست آيد. ماست و پوست ليموي رنده شده را نيز به آن اضافه كنيد. كم كم آرد مخلوط شده با بيكينگ پودر را به وسيله الك به مايع اضافه كنيد و آرام آن را مخلوط كنيد. سفيده ها را هم آنقدر هم بزنيد، تا كاملاً سفت شود. آن را هم به مايه كيك اضافه كرده و به حالت دوراني و آرام مخلوط كنيد و آن را در قالب چرب و آردي بريزيد و قالب را در وسط فر 350 درجه فارنهايت حرارت قرار دهيد تا به مدت يك ساعت پخته و طلايي شود. سپس كيك را از فر خارج كرده و آن را روي توري سيمي برگردانيد تا خنك شود و بعد روي كيك را با پودر قند تزئين كنيد.

شیرینی دانمارکی

مواد لازم    

آرد قنادی	1کیلو
شیر	500گرم
مایه خمیر	1قاشق غذا خوری
تخم مرغ	5عدد
شکر	200گرم
روغن مایه	500گرم
زعفران آبکرده	1قاشق غذا خوری
وانیل	1قاشق چایخوری
کرم دانمارکی	مقداری

 

طرز تهیه

 

ابتدا یک استکان از شیر را داخل کا سه  ریخته وروی گاز ولرم میکنیم مایه خمیر رابه آن اضافه کرده وداخل شیر حل میکنیم بعد کمی آرد اضافه کرده ومخلوط میکنیم مایه رادرجای گرم میگذاریم تا خوب ور

 بیاید مرحله بعد . شیر. تخم مرغ. شکر. روغن مایه. زعفران آبکرده. وانیل راداخل ظرف ریخته خوب مخلوط  میکنیم آردومایه خمیر رابه داخل آن اضافه کرده وخوب بادست ورز میدهیم تابه حالت خمیر نان درآید اگر خمیر شل بود آرد واگر سفت بود شیر به آن اضافه میکنیم خمیر که آماده شد آن را با وردنه  به صورت مسطتیل روی میز باز میکنیم به قطر 2سانتیمتر کرم رابصورت یکواخت روی خمیر میکشیم وخمیررا گرد یا کتابی می پیچیم وبا کاردک به اندازهای کوچک برش میدهیم وداخل دیس می چینیم ودر جای گرم قرار می دهیم تا خمیر خوب ور بیاید وبعد بادرجه 250 داخل فر میگذاریم حدود 15 دقیقه زمان برای پختن لازم است . بعد از خنک شدن با قلم مو مقداری شربت گرم به روی شیرینی میزنیم .

چیز کیک خوشمزه

مواد لازم :
بیسکویت شکلاتی ساده 250 گرم
 کره ذوب شده 150 گرم
 پودر ژلاتین 2 قاشق چایخوری
 آب 1/4 پیمانه
 پنیر خامه ای نرم 350 گرم
 خامه شیرین شده 300 گرم
 وانیل 1/4 قاشق چایخوری
شکر 110 گرم
 شکلات سفید ذوب شده 150 گرم
 بیسکوئیت شکلاتی کرم دار 150 گرم
 شکلات ذوب شده اضافی 50 گرم 
 
 طرز تهیه:
کف یک قالب گرد  25 سانتی متری را چرب کرده کنار بگذارید . بیسکوئیت را پودر کنید با کره آب شده مخلوط کنید داخل قالب ریخته پرس کنید بطوریکه 3 سانت از دیواره را نیز پوشش دهید (باید کاملا پرس شود ). قالب را به مدت 20 دقیقه داخل یخچال قرار دهید . ژلاتین را روی آب پاشیده  روی بخار آب قرار دهید تا ذوب شود . پنیر خامه ای ، خامه ، وانیل و شکر را با همزن برقی بزنید تا صاف و یک دست شود ژلاتین خنک شده را مخلوط کنید سپس شکلات سفید آب شده و بیسکوئیت شکلاتی کرم دار را که به صورت قطعات کوچک درآورده ایم به مخلوط اضافه کنید . مخلوط آماده را روی بیسکوئیت داخل قالب ریخته و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد سپس از قالب جدا کنید و با شکلات ذوب شده و خامه تزئین کنید. 

قطاب

مواد لازم براي 4 نفر :

2 عدد تخم مرغ متوسط
100 گرم روغن
100 گرم ماست
150 گرم آرد
1 قاشق پودر خمير مايه
250 گرم بادام
150 گرم شکر نرم
1 قاشق پودر هل

طرز تهّيه:
زرده تخم مرغ را جداکرده و با پودر خمير مايه، روغن و ماست خوب مخلوط کنيد.   آرد را به تدريج به مخلوط افزوده و آنرا مرتب هم بزنيد.  خمير را در يک کيسه پلاستيکي به مدت 1 يا 2 ساعت نگهداري کنيد.  بادام ها پوست کنده و بصورت پودر درآوريد.  سپس آنها را با شکر و پودر هل مخلوط کنيد.  روي ميز کمي آرد بپاشيد.  از خمير گلوله هائي به اندازه پرتقال برداريد وآنها را روي سطح آرد زده با وردنه باز کنيد به حدي که ضخامت آنها نيم سانتيمتر باشد.  از خمير باز شده با فنجان دايره هائي دربياوريد.  کمي از مخلوط بادام و شکر را در وسط هر دايره گذاشته ولبه هاي خمير را به هم بياوريد و آنرا ببنديد.  سپس قطا ب ها را در روغن داغ سرخ کنيد تا رنگ آن عوض شود.  روغن اضافه آنرا خالي کرده و هر يک قطاب آماده را در شکر بغلطا نيد