ماهی سفید شده در خمیر

آشپزی : ماهی سفید سرخ شده در خمیر

 

مواد لازم :

ماهي سفيد	1عدد
تخم مرغ	3عدد
نمك و فلفل	به ميزان لازم
زعفران سائيده	1 قاشق چايخوري
آرد	2/1 پيمانه
روغن	مقداري
پنير گودا	250 گرم

طرز تهيه :

ماهي را پس از پاك كردن , شستن و خشك كردن به نمك آغشته كرده , به قطعات يكدست برش مي دهيم و تا جايي كه امكان دارد, تيغ هاي درشت ماهي را بيرون بكشيد . سپس تخم مرغ ها را با چنگال به هم زده نمك و فلفل را اضافه مي كنيم . زعفران را در 3 قاشق سوپخوري آب جوش حل كرده و به تخم مرغ اضافه ميكنيم . آرد را به تدريج به آن اضافه كرده و تمام مواد را مخلوط مي كنيم  تا صاف و يكدست شود. بعد ماهي را در خمير زده , روغن را داغ كرده , ماهي را در روغن سرخ مي كنيم . سپس قطعات سرخ شده را در ظرف پيركس كه ته آن را با روغن مايع چرب كرده ايم چيده , پنير گودا رارنده كرده , روي ماهي مي ريزيم . در طبقه وسط فري كه با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم شده است به مدت 15 دقيقه بماند

خورشت ريواس

مواد لازم براي 4 نفر :

1 کيلو ريواس
نيم کيلو گوشت
2 عدد پياز درشت
2 تا 3 قاشق شکر
روغن
نمک
فلفل
200 گرم نعناء
200 گرم جعفري

طرز تهّيه:
پياز ها را پوست کنده و به برش هاي نازک تقسيم نمائيد و در روغن سرخ کنيد تا طلائي شود.  گوشت را شسته و به قطعات کوچک تقسيم کنيد و با پياز سرخ کنيد تا رنگش کمي تغئير کند.  2 تا 3 ليوان آب به آن اضافه کنيد و بگذاريد بجوشد.  سپس حرارت را کم کرده و به مدت 45 دقيقه با حرارت ملايم آنرا بپزيد.  اگر در طول اين مدت احتياج به آب بيشتر بود کمي آب گرم به آن اضافه کنيد. 
ريواس را شسته و آنرا به قطعات 3 سانتيمتري تقسيم کنيد.  نعناء و جعفري را خورد کرده و کمي در روغن تف دهيد و به همراه ريواس، شکر، نمک و فلفل به گوشت اضافه کرده و 10 دقيقه آنرا بپزيد.  ريواس نبايد خيلي نرم شود

دلمه سیب زمینی

مواد لازم:
سيب زميني پوست كنده= 500 گرم
گوشت چرخ كرده= 250 گرم
پياز متوسط= 2 عدد
روغن مايع= 4 قاشق سوپخوري
تخم مرغ آپ پز= 3 عدد
جعفري خرد كرده= 3 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي =1 قاشق سوپخوري
كره= 150 گرم
نمك و فلفل= به اندازه كافي
طرز تهیه:
پياز را خرد كرده و در داخل روغن سرخ مي كنيم. گوشت چرخ كرده را با پياز مخلوط مي كنيم و مي گذاريم تا روي حرارت آب پياز و گوشت كشيده شود و گوشت تفت داده شود. سپس رب گوجه فرنگي را در يك ليوان آب حل كرده، نمك و فلفل اضافه مي كنيم و آن را روي گوشت و پياز مي ريزيم و بعد از دو جوش، تخم مرغ هاي پخته شده را داخل آن رنده مي كنيم. جعفري هاي خرد شده را نيز اضافه مي كنيم و بعد از چند ثانيه مواد را از روي حرارت بر مي داريم. داخل سيب زميني ها را خالي مي كنيم به طوري كه ته آن آسيب نبيند و سوراخ نشود. سپس سيب زميني ها را در كره مايع مي غلطانيم و داخل آنها را با مواد آماده شده پر مي كنيم و در ظرفي مي چينيم و 2 قاشق كره و نصف ليوان آب نيز اضافه مي كنيم و مي گذاريم تا بپزد. مي توان سيب زميني ها را داخل دو ظرف نسوز چيد و در فر گذاشت و در درجه حرارت 350 درجه فارنهايت و يا در كيك پزهاي خانگي پخت

دیزی

مواد لازم براي چهار نفر :
نخود-لوبیای سفید=روی هم رفته یک لیوان بزرگ
گوجه فرنگی=2 عدد بزرگ
پیاز پوست گرفته شده=2 عدد متوسط
فلفل سبز تازه=2 تا 3 عدد
نمک،فلفل و آبلیمو=به مقدار لازم
گوشت گوسفند با استخوان و چربی=500 گرم
سيب زميني شسته شده با پوست=4 یا 5 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی= يك قاشق غذا خوري
سير ( به دلخواه = يك حبه بزرگ 
طرز تهيه :
نخود و لوبيا را از شب قبل در مقداري آب ( سه برابر حجم خيس نخورده نخود و لوبيا ) خيس كنيد .
گوشت را همراه چربي و استخوان به همراه نخود و لوبيا، يك عدد از پيازها، يك حبه سير و گوجه فرنگی ها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف مناسبي بريزيد و شش برابر حجم آنها آب از قبل جوشيده سرد به آنها اضافه كنيد . ( دقت كنيد هنگامي كه گوشت را ميپزيد از ابتدا به آن نمك و ادويه نزنيد چون باعث ديرپز شدن گوشت ميشود )
اگر از ديزي گلي استفاده ميكنيد ، توجه داشته باشيد كه حتما از شعله پخش كن بين شعله مستقيم و ظرف ديزي استفاده كنيد . اين ظرف زمان پخت را طولاني تر و درعوض طعم غذا را خيلي بهتر و غذا را جا افتاده تر ميكند .
بعد از حدود يك ساعت و نيم فلفل سبز ها را به ديزي بيفزائيد .
در تمام مراحل پخت دقت كنيد كه شعله زير ظرف ملايم باشد تا غذا جا بيفتد . يك ساعت بعد از اضافه كردن فلفل ، سيب زميني ها را با پوست داخل غذا بريزيد .
پيازي كه اول به غذا اضافه كرديد از ظرف خارج كنيد و دور بيندازيد . چربي گوشت را نيز از ظرف خارج كنيد . به همراه يك عدد پياز باقيمانده خوب بكوبيد ؛ ( ميتوانيد اول پياز باقيمانده را ريز رنده كنيد بعد چربي را بكوبيد و با هم مخلوط كنيد ) و داخل غذا بريزيد . در اين مرحله كه گوشت و نخود – لوبيا نرم و پخته شده اند، نمك و فلفل سیاه را به ميزان دلخواه به غذا اضافه كنيد .
در صورتي كه غذاي شما رنگ دلخواهتان را نداشت ميتوانيد از يك قاشق غذا خوري رب گوجه فرنگي سرخ شده در كمي روغن ، داخل غذا استفاده كنيد . ( سرخ كردن رب قبل از مصرف داخل غذا به جهت از بين بردن بوي خامي رب و همچنين بهتر كردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ كردن رب يك قاشق چايخوري زعفران دم كرده هم به آن بيفزايئد نتيجه بهتري ميگيريد )
اين غذا هر چه زمان پختش طولاني تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و خوش رنگ تر ميشود .
معمولا اين غذا را با آب زياد درست ميكنند . و بهتر است اول كار به اندازه كافي در ظرف آب بريزيد كه مزه غذا در اثر اضافه كردن چند مرحله آب در طول پخت، تحت تاثير قرار نگيرد .
فراموش نكنيد كه آبليمو را هنگام سرو  غذا ، داخل ظرف بريزيد ؛ در غير اينطورت طعم غذا در اثر جوشيدن آبليمو تلخ ميشود

کوفته ریزه با سس گوجه فرنگی

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده نرم بی چربی=600گرم
کره یا روغن مایع=50گرم
پیاز رنده شده نرم=2قاشق سوپخوری
تخم مرغ=1عدد
نان خشک کوبیده=50گرم
زیره کوبیده یا کاری یا ادویه=به مقدار کم
نمک و فلفل=بقدر کافی

طرز تهیه:
تخم مرغ و پیاز رنده شده و ادویه و کمی نمک و فلفل را مخلوط می کنیم. نان خشک کوبیده و گوشت را اضافه نموده، مالش می دهیم تا تمام مواد مخلوط شده،صاف و یکنواخت شود؛با دست گلوله هایی به اندازه 1 گردو از گوشت برمی داریم؛دست را کمی مرطوب می کنیم و گوشت را در دست می غلطانیم تا گرد و منظم شود. کره را در تابه آب می کنیم و کوفته ها را در کره در حدی که خشک نشود کمی سرخ می نماییم

کوفته گوشت با سبزیجات

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ...  یک کیلو گرم

سوسیس رنده شده ... سیصد گرم

پودر نان خشک ... یک دوم فنجان

پنیر پیتزا ... یک چهارم فنجان

جعفری خرد شده ... یک چهارم فنجان

پیاز خرد شده ... یک چهارم فنجان

پودر اورگانو ... یک دوم قاشق چایخوری

ریحان خرد شده ... یک قاشق چایخوری

نمک و فلفل ...  به مقدار لازم

مواد لازم برای سس:

رب گوجه فرنگی ... دو قاشق غذاخوری

سرکه ... یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل ... به میزان لازم

آب ... دو فنجان

روغن ... دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید .

سپس آن را به شکل گلوله هایی به اندازه یک نارنگی در آوردید . روغن را داغ کرده و رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید .

سپس سرکه ، نمک ، فلفل و آب را به آن بیفزایید و بگذارید در فری که با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت داغ شده به مدت نیم ساعت بماند تا سس غلیظ و کوفته ها مغز پخت شوند .

به هنگام سرو این غذا سس غلیظ شده را روی کوفته ها بریزید

آلو مسما

مواد اولیه:

گوشت مرغ یا مرغابی

پیاز سرخ شده

آلوی بخارایی

رب گوجه ترش (آب انار یا آب نارنج)

بادمجان

 گوجه فرنگی

ادویه

مرغ آب پز شده را به همراه پیاز سرخ شده ، رب و آلوی خیس داده شده ،در روغن و ادویه تفت می‌دهند. سپس 2 لیوان آب مرغ، به مواد اضافه نموده و روی حرارت ملایم می گذارند تا به تدریج آب مرغ تبخیر شود . در پایان نیز غذا را با بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده، تزیین نموده و میل می‌كنند.

سیرقلیه

نوع اول:

مواد اولیه:

برگ سیر

سیر

شوید خشك

لپه

مرغ

تخم‌مرغ 

ترشی (آبغوره یا آب انار)

ادویه

روغن

ابتدا برگ سیر را به همراه سیر رنده شده وشوید خشك ، در روغن تفت می‌دهند. لپه آب پز شده را به مرغ آب پز شده ، آب مرغ و ترشی مورد نظر اضافه كرده، به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم می‌جوشانند. بعد از جا افتادن خورشت، به تعداد مورد نظرتخم‌مرغ اضافه می‌كنند.

- نوع دوم:

مواد اولیه:

برگ سیر

تخم‌مرغ

ترشی (آب لیمو)

مرغ یا مرغابی

ادویه

ابتدا برگ سیر را خرد كرده، به همراه زردچوبه سرخ می‌كنند. سپس آب مرغ، ترشی و مرغ را به آن اضافه نموده و بعد از اینكه آب مرغ تبخیر شد، به تعداد مورد نیاز تخم مرغ اضافه می‌نمایند

كویی خورش (خورشت كدو حلوایی)

مواد اولیه:

كدو حلوایی

گردو

عدس

خرما

ابتدا كدو را پوست گرفته، به قطعات ریز خرد نموده و با مقداری آب می‌پزند. عدس را نیزقبلاً آب پز كرده و به همراه كدوی پخته، با هاون یا گوشت كوب می‌كوبند تا كاملاً له شود. سپس گردوی سابیده شده را به همراه زردچوبه و روغن به مواد اضافه نموده و تفت می‌دهند و سر آخر نیز خرما را از هسته جدا كرده، به مواد ذكر شده اضافه می‌كنند