اسپاگتی به روش مکزیکی

مواد لازم:
اسپاگتی رشته ای=500 گرم
سوسیس=4 عدد خرد شده
پیاز ریز شده=2 عدد
سیر ریز شده=4 حبه
فلفل دلمه سبز=2 عدد ریزشده
روغن زیتون=2/1 لیوان
گوجه فرنگی پوست کنده و رنده شده=4 عدد
رب گوجه فرنگی=4 قاشق غذاخوری
آب=1 لیوان
قرص عصاره مگی=1 عدد
زردچوبه=2/1 قاشق مرباخوری
پودر فلفل قرمز=2/1 قاشق مرباخوری
پودر اورگانو=کمی
نمک=به مقدار لازم
پنیر پیتزای رنده شده=1 لیوان
طرز تهیه:
1. اسپاگتی را طبق دستور روی پاکت آن می پزیم. سپس آن را در صافی ریخته روی آن کمی آب سرد می ریزیم تا به هم نچسبند و کنار می گذاریم تا آب آن کاملا برود.
2. سوسیس ها را به صورت حلقه ای خرد کرده و هر کدام را به دو قسمت تکه می کنیم. روغن را در ماهیتابه کمی گرم کرده اطراف سوسیس ها در روغن سرخ می کنیم. سپس سیر+پیاز+فلفل دلمه ای را به سوسیس اضافه کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم تا بقیه مواد طلایی رنگ شود.

 

 

 

  3. گوجه فرنگی های رنده شده+3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی+1 لیوان آب را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط می کنیم.
4. سس گوجه فرنگی را به مخلوط سوسیس و سبزیجات اضافه کرده،عصاره مگی+زردچوبه+پودر فلفل قرمز+پودر اورگانو+نمک را به آن اضافه کرده. مواد بدست آمده را به مدت 5 دقیقه روی حرارت می جوشانیم تا کمی غلیظ شود.

 

 

 

 

5. اسپاگتی ها را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم سپس آن را در ظرف پیرکسی با عمق زیاد ریخته و روی مواد را پنیر پیتزای رنده شده می ریزیم.

 

 

 

 

6. ظرف را به مدت نیم ساعت با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر می گذاریم.

 

 

 

 

بعد آن را از فر خارج کرده و روی آن را با جعفری خرد شده تزئین می کنیم.

وراک مرغ مکزیکی

مواد لازم:
كره= يك بسته كوچك
 سير= 1عدد
 فلفل دلمه= 2عدد
 مرغ تكه تكه= 2 سينه
 آب گوجه= 1.5ليوان
 رب گوجه= 1قاشق غذاخوری
 قارچ خرد شده= 1 بسته متوسط
 كنسرو ذرت= 5قاشق غذاخوری
 خامه= 2 قاشق غذاخوری
 نمك، فلفل و ادويه=به مقدار لازم
طرز تهیه:
 1.سير پياز فلفل دلمه را در كره سرخ ميكنيم.
2. مرغ را كاملا به ادويه آغشته كرده سپس آب گوجه، رب و قارچ و نمك فلفل را به مرغ اضافه ميكنيم و ميگذاريم بپزد.
3. وقتي پخته شد ذرت هم به آن اضافه ميكنيم و سير، پياز و فلفل دلمه اي هم به آن افزوده نيم ساعت ميگذاريم بپزد.
4. در آخر تكه هاي مرغ را در ظرف دلخواه ميكشيم و خامه را در مايع داخل قابلمه ريخته خوب مخلوط ميكنيم توجه شود نبايد مايع همراه خامه بجوشد. آنرا روي مرغ ميريزيم.

بریانی ماستی

مواد لازم برای 6 نفر:
برنج=1 کیلو
گوشت بی استخوان=یک و نیم کیلو
ماست=2 لیوان
پیاز=5 عدد
روغن=3 قاشق غذاخوری
سیر=7 حبه
زنجبیل تازه رنده شده=1 قاشق چایخوری
نمک،فلفل و زردچوبه=1 قاشق چایخوری
ادویه هندی=1 یا 2  قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی=2 عدد
نعناع و گشنیز=1 پیمانه
لیمو ترش تازه=نصف یک عدد
کره=50 گرم
زعفران=نصف قاشق چایخوری
شیر=1 استکان
طرز تهیه:
1. ابتدا برنج را بشویید و با مقداری نمک خیس کنید.
2. 4 عدد از پیازها را خرد کرده و سرخ کنید. گوشت را درشت خرد کرده و در ظرف گودی بریزید.
3. ماست و پیازهای سرخ کرده را به اضافه نصف یک پیاز خام خرد شده به گوشت اضافه کنید و سیر،زنجبیل رنده شده و تمام ادویه های ذکر شده را به آن بیفزایید. سپس تمام مواد را مخلوط کنید و بگذارید چند ساعتی بماند.اگر این مواد را از شب آماده کنید و در یخچال بگذارید و صبح بپزید،طعم بهتری خواهد داشت.
4. هنگام پختن گوشت،گوجه فرنگی رنده شده و نعناع و گشنیز خرد شده را به مخلوط بیفزایید. دقت کنید نباید در قابلمه را گذاشت چون ماست آن می برد. همچنین باید مواد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.آب مواد که خشک شد با کمی روغن کمی تفت دهید. اگر روغن پیازداغ کافی باشد احتیاجی نیست دوباره روغن بریزید.
5. بعد کمی آبجوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد اما نباید له شود.
6. پس از پختن و خشک شدن آب آن هنگام دم کردن پلو،مواد گوشتی را لابلای پلو بدهید و در آخر پیازداغ،آبلیمو،شیر،نعناع و کمی گشنیز و زعفران آبکرده را روی پلو بدهید و در قابلمه را ببندید.
7. بعد از دم کشیدن پلو را هم بزنید و در دیس بکشید و سر سفره ببرید.
نکته: ادویه هندی در این غذا شامل زیره سیاه،میخک،هل و دارچین است.
بریانی یکی از معروفترین غذاهای هندی است که در مهمانی ها و عروسی ها آن را تهیه می کنند و بسیار خوشمزه می باشد

هویج پلو

هویج پلو

مواد لازم برای 5 نفر
هویج 1 کیلو
برنج دو لیوان
کوشت چرخ کرده نیم کیلو
پیاز یک عدد بزرگ
زعقران
نمک و فلفل به اندازه کافی
خلال بادام یا پسته به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا پیاز را خرد کنید و با کمی روغن در تابه تف دهید  در قسمت دیگر هویجها را بعد از تراشیدن پوست روی آنها رنده کنید و در تابه جدا گانه با مقداری اب و روغن بگذارید بپزند و بعد تف داده شوند در مرحله بعد وقتی پیاز ها را تف دادید گوشت چرخکرده را به آن اضافه می کنید و بگذارید کمی تف بخورند به اضافه نمک و فلفل وقتی هویجها کمی نرم شدند به مواد گوشت چرخ کرده اضافه می کنید همه را با هم تف میدهید با اضافه کردن نمک و فلفل و کمی زعفران اب شده و کمی ادویه مثل کاری بگذارید تا 20 دقیقه آرام بپزد البته باید اضافه کنم کمی به اندازه نصف استکان اب گرم درون تا به بریزید تا هویجها خیلی خشک نشوند مواد را بچشید در صورت کسری چیزی به آن مواد لازم را اضافه کنید برنج را آبکشی کنید و بعد از آبکشی درون ظرف مورد نظر یک ردیف برنج بریزید و کمی مواد هویج و گوشت چرخکرده که قبلا با هم اضافه کردید و الی به آخر با اضافه کردن  کمی اب و روغن دم بکشد موقع سرو کردن کمی خلال بادام و یا پسته و زعفران آب شده به روی دیس اضافه کنید

پیراشکی

_{طرز تهيه پيراشكي}

_{مواد لازم براي 50 عدد پيراشكي}

 

 

 

شير	يك،دوم ليتر
مايه خمير	125 گرم
شكر	يك قاشق چايخوري
نمك	يك، دوم قاشق چايخوري
تخم مرغ	2عدد
آرد	يك كيلوگرم
تره فرنگي	3عدد
پياز	2عدد
روغن مايع	يك قاشق غذا خوري
سوسيس خام	500 گرم
آرد نان سوخاري الك شده	4قاشق غذا خوري
زرده تخم مرغ	2عدد

_{طرز تهيه:}

 

_{شيررا با كره گرم مي كنيم وبا مايه خميروشكرونمك وتخم مرغها وكمي آرد هم مي زنيم تا صاف شود. سپس بقيه آرد رابه آن اضافه كرده مخلوط مي نماييم روي خميررامي پوشانيم. 40 دقيقه دريك محل گرم قرارمي دهيم. تره فرنگي ها رامي شوييم ورق ورق مي بريم پيازراچهارگوش ريزمي بريم پيازوورقه هاي تره فرنگي رادرروغن 5 دقيقه تفت مي دهيم. سوسيس هارا ريزريزمي كنيم دريك كاسه مي ريزيم. تره وپيازوآرد سوخاري را به آن اضافه نموده مواد راچنگ مي زنيم ومخلوط مي كنيم. فررا قبلا تا 200 درجه گرم نموده وخميررابه صورت يك صفحه 80 در50 سانتي متربا وردنه بازمي كنيم وازآن 100 مستطيل به ابعاد8در5 سانتيمتر مي بريم روي 50 عدد ازمستطيل ها يك تا دوقاشق غذا خوري مايه سوسيس مي ريزيم ودورخميررابا آب مرطوب مي كنيم. سپس بقيه مستطيل هاراروي اين صفحات كه مايه ريخته ايم برمي گردانيم واطرافشان رابا انگشت فشارمي دهيم تا به هم بچسبند زرده ها ي تخم مرغ رامي زنيم وروي پيراشكي ها مي ماليم درطبقه دوم فراز پايين 30 دقيقه مي پزيم وآن راگرم سرو مي كنيم}

ته چين قارچ و بادمجان

^{مطمئنا بيشتر شما تا كنون آنرا ميل نكرده ايد پس مي تواند غذايي جديد و خاطره انگيز  براي شما و خانواده تان باشد .}

^{مواد لازم :}

^{برنج      3 پيمانه}

^{پياز سرخ شده  نصف پيمانه}

^{قارچ      150 گرم ( حدود 12 عدد كوچك خرد و تفت داده شده)}

^{زرده تخم مرغ              3 عدد}

^{بادمجان           3 عدد متوسط  ( حلقه و سرخ شده و روغن اضافي آن در يك صافي گرفته شود)}

^{ماست   1 پيمانه( مي توان در همه موارد بالا ، از پيمانه پلوپز استفاده كرد)}

^{روغن مايع        نصف پيمانه}

^{نمك و فلفل         به مقدار لازم}

^{روغن اضافي براي سرخ كردن مواد به اندازه كافي}

^{طرز تهيه :}

^{برنج را خيس كرده ، آبكش مي كنيم و اصطلاحا" زنده بر مي داريم. زرده هاي تخم مرغ را با مقداري نمك و كمي زعفران با قاشق به هم زده ، ماست را اضافه مي كنيم ( احتياج نيست آب آن رفته باشد ) ، سپس 3 قاشق غذا خوري روغن را اضافه مي كنيم تا برنج ها به هم نچسبد. حدودا" يك سوم از برنج آبكش شده را در مايع ته چين مي ريزيم ؛ اين مخلوط نبايد زياد شل يا سفت باشد . ته قابلمه تفلون را چرب مي كنيم ( 2 قاشق غذا خوري ) از مايع ته چين آماده شده كف آن مي ريزيم ، مواد ريخته شده را با ته قاشق كاملا" صاف مي كنيم سپس بادمجان سرخ شده را روي قسمت زعفراني قرار مي دهيم ، بعد دوباره مقداري برنج سفيد روي قارچ سرخ شده با كمي آب ليمو ( براي اين كه سفيد بماند) مي ريزيم ، روي آن قارچ پياز سرخ كرده ريخته و در آخر بقيه برنج سفيد را مي ريزيم و با پشت قاشق كاملا" صاف مي كنيم و فشار مي دهيم.}

 ^{قابلمه را روي گاز با شعله زياد قرار مي دهيم ، هنگامي كه صداي روغن به گوش رسيد شعله را كم كرده ، يك شعله پخش كن مي گذاريم تا به مدت 40 دقيقه دم بكشد . پس از اينكه كاملا" پخت ، روي آن را با پياز سرخ كرده ، زعفران و زرشك سرخ شده تزئين مي كنيم.}

^{توضيحات تغذيه اي :}

^{در اين غذا موادي به كار رفته كه در دسترس همه مي باشد و حتما در منزل شما نيز موجود است  .اين غذا داراي سبزيجات زياد است و اگر كم روغن تهيه شود براي همه سنين مناسب خواهد بود و ضمنا از نوع آشپزي هاي بدون گوشت و كم هزينه است .}

^{اگر پيمانه هاي برنج را 120 گرم بگيريم ، براي سرخ كردن پياز 2 قاشق غذا خوري روغن به كار ببريم ، از ماست با چربي متوسط 5/2% استفاده كنيم و پس از سرخ كردن بادمجان روغن آن را بگيريم ، كل غذا محتوي 2300 كالري است و اگر 5 نفر به طور مساوي از آن ميل كنند ، هر نفر فقط حدود  500 كالري از غذا دريافت خواهد كرد ؛ دقت كنيد چون كليه مواد آن بايد  سرخ شود ، از حداقل ميزان روغن استفاده كنيد و براي سرخ كردن ، روغن مايع را زياد حرارت ندهيد}

غذای سنتی جو دو سر

زندگی امروز که ساندویچ ها (غذاهای حاضری ) جایگزین غذای اصلی افراد شده رو به غذای ساده سنتی می آوریم که میتواند سلامتی وطول عمر شما را برای مدتها تضمین نماید . این غذای سنتی آرد جو دوسر((oat meal نام دارد که واقعآ میتواند موثر باشد .
خوردن آرد جو (Oat meal) نه تنها فیبرهای مورد نیاز روزانه را به بدنتان میرساند بلکه در کاهش وزن شما نیز موثر می باشد که عامل آن فیبرهای موجود در آرد جو در زمانی که معده شما خالی است می باشد که موجب میشود شما برای مدت طولانی احساس سیری کنید در نتیجه همزمان با کاهش میزان کلسترول در بدن اشتهای شما نیز تنظیم می شود.
آرد جو دوسر علاوه بر ارزش غذایی موجود از فوائد فراوانی برخوردار است که موجب شده یکی از مغذی ترین غذاها به حساب آید .
آرد جو نه تنها بهترین منبع تامین فیبر روزانه به حساب می آید بلکه سرچشمه آهن و ویتامین B می باشد. آرد جو تشکیل شده از یک نوع فیبر قابل حل به نام Beta glucan است .
مطالعات دانشمندان نشان می دهد که Beta glucanمیزان کلسترول خون را کاهش می دهد بدین طریق احتمال بروز ناراحتیهای قلبی با تنظیم میزان قند خون کاهش می یابد که این برای افراد دیابتی بسیار مفید میباشد .
مطالعات انجام شده بر روی گردش خون ۲۲۰۰۰ نفر فنلاندی نشان داد که تنها با افزایش۳ گرم فیبر قابل حل در غذای روزانه آنها به میزان ۲۷% احتمال مرگ بر اثر ناراحتی قلبی در آنها کاهش یافته است.
حال میدانم که شما خواهید گفت چرا حریره جو دو سر ؟ چرا چیزی دیگر با مزه بهتر نه؟
آن دسته از افرادی که تا به حال کاسه حریره جو دو سر را در صبحانه نهار و یا شام خود نداشتند مایوس نشوند چرا که هنوز هم دیرنیست.
ظرف حریره دو سر شما لزوما تنها حریره جو دو سر نیست شما میتوانید آن را با دارچین و یا جوز هندی مزه دار کنید. کشمش و یا هر نوع میوه خشک نظیرتکه هائی ازموز خشک شده،ّتوت فرنگی ، سیب ویا توت تازه به آن اضافه کنید و در آخر مقدار کمی شکر قهوه ای (شکرخام) یا عسل و کمی شیر یا ماست ، حال کاسه حریره جو دو سر شما با تمامی حبوبات برابری می کند، مطمئن باشید .
نظر شما راجع به کلوچه های خوشمزه کشمش باآرد جو و یا مافین (کیک کوچک) تمشک باآرد جو چطور است؟ به هنگام پختن نان می توانید کمی آرد جو دو سر به آن اضافه کنید و همچنین میتوانید با اضافه کردن آرد جو به تکه های گوشت آن را مزه دار کنید در حالی که اصلا وجود آن را احساس نخواهید کرد.
اصلا مهم نیست که شما چطور آن را استفاده کنید بیشتر از این غله مغدی مصرف کنید .و از امروز خوردن آن را شروع کنید

طبخ ماهي در فر و بدون استفاده از روغن براي افراد با كلسترول بالا

مواد لازم:

1 عدد ( به تعداد نفرات)

ماهي قزل آلا

2عدد

گوجه فرنگي حلقه شده

1عدد

ليموترش تازه حلقه شده

به مقدار لازم

نمك

به مقدار لازم

پودر زنجبيل

به مقدار لازم

سير و شويد تازه

طرز تهيه:

بهترين روش طبخ براي ماهي قزل آلا به اين نحو است كه ماهي را شسته و بعد از تميزكردن داخل شكم آن را كمي سيرتازه بماليد و مقداري پودر زنجبيل و نمك به آن بزنيد و مقداري شويد تازه درون شكم قرار داده و بگذاريد يك ساعت در يخچال بماند.

بعد از يك ساعت ماهي را از يخچال بيرون بياوريد و با استفاده از برس آشپزخانه كمي روغن( حدود نصف قاشق غذاخوري روغن زيتون) روي آن بماليد.

روي كاغذ آلومينيوم چند حلقه گوجه فرنگي بگذاريد و بعد چند حلقه ليموترش و بعد ماهي را روي گوجه و ليموترش قرار دهيد و بعد دوباره ليموترش و گوجه فرنگي روي ماهي بچينيد و سپس كاغذ را محكم ببنديد و در فر روي ميله هاي وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتيگراد بگذاريد. در مدت نيم ساعت تا 45 دقيقه ماهي آماده مي شود و عصاره گوجه و ليموترش به خورد ماهي مي رود و بسيار خوشمزه است.

نكات تغذيه اي :
نكته قابل توجه اينكه افراد با كلسترول بالا نبايد پوست ماهي را استفاده كنند. خوردن ليمو ترش تازه به همراه ماهي باعث افزايش جذب آهن آن در بدن مي شود زيرا ليمو ترش داراي ويتامين C است كه كمك كننده جذب آهن است

اسپاگتی به روش مکزیکی

مواد لازم:
اسپاگتی رشته ای=500 گرم
سوسیس=4 عدد خرد شده
پیاز ریز شده=2 عدد
سیر ریز شده=4 حبه
فلفل دلمه سبز=2 عدد ریزشده
روغن زیتون=2/1 لیوان
گوجه فرنگی پوست کنده و رنده شده=4 عدد
رب گوجه فرنگی=4 قاشق غذاخوری
آب=1 لیوان
قرص عصاره مگی=1 عدد
زردچوبه=2/1 قاشق مرباخوری
پودر فلفل قرمز=2/1 قاشق مرباخوری
پودر اورگانو=کمی
نمک=به مقدار لازم
پنیر پیتزای رنده شده=1 لیوان
طرز تهیه:
1. اسپاگتی را طبق دستور روی پاکت آن می پزیم. سپس آن را در صافی ریخته روی آن کمی آب سرد می ریزیم تا به هم نچسبند و کنار می گذاریم تا آب آن کاملا برود.
2. سوسیس ها را به صورت حلقه ای خرد کرده و هر کدام را به دو قسمت تکه می کنیم. روغن را در ماهیتابه کمی گرم کرده اطراف سوسیس ها در روغن سرخ می کنیم. سپس سیر+پیاز+فلفل دلمه ای را به سوسیس اضافه کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم تا بقیه مواد طلایی رنگ شود

 

 

 

 

 

 

  3. گوجه فرنگی های رنده شده+3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی+1 لیوان آب را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط می کنیم.
4. سس گوجه فرنگی را به مخلوط سوسیس و سبزیجات اضافه کرده،عصاره مگی+زردچوبه+پودر فلفل قرمز+پودر اورگانو+نمک را به آن اضافه کرده. مواد بدست آمده را به مدت 5 دقیقه روی حرارت می جوشانیم تا کمی غلیظ شود.

 

 

 

 

 

 

 

 

5. اسپاگتی ها را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم سپس آن را در ظرف پیرکسی با عمق زیاد ریخته و روی مواد را پنیر پیتزای رنده شده می ریزیم.

 

 

 

 

 

 

 

 

6. ظرف را به مدت نیم ساعت با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر می گذاریم.

 

 

 

 

 

 

 

 

بعد آن را از فر خارج کرده و روی آن را با جعفری خرد شده تزئین می

شناخت ، پخت و خرد کردن سبزيجات

در برنامه هاي قبل راجع به تکنيک هاي آشپزي بحث کرديم ، مواد غذايي را نام برديم ( مواد غذايي يعني مواد پروتئيني که تشکيل شده از مرغ ، گوشت و ماهي و بقيه موجودات دريايي ) ، طريقه پاک کردن و تمام کارهايي که روي آنها انجام مي شود را بيان کرديم .
براي تهيه آنها و گذاشتن غذا در کنار بشقاب ها احتياج به مواد ديگري مي باشد . فصلي را که براي شما شروع مي کنيم فصل سبزيجات است. در اين جلسه معمولي ترين طرق پخت سبزيجات را به شما آموزش مي دهيم .
1- هويج يکي از سبزيجات سخت است که رنگ آن نارنجي است و يک گياه ريشه اي است که ريشه آن در خاک است مورد مصرف قرار مي گيرد . به همين دليل بايد آن را خوب تميز کرد و شستشو داد . ابتدا با پوست کن پوست آن را مي کنيم و سپس هويج را به صورت حلقه اي برش مي زنيم ( متداولترين نوع برش است ) قابلمه آبي را روي اجاق گاز مي گذاريم و هويج را داخل صافي قرار مي دهيم و درون قابلمه آب جوشيده مي گذاريم تا بپزد . البته هويج را نمي توان بخار پز کرد ، زيرا يک سبزي نرم نيست و بايد حتماً درون آب جوشيده پخته شود . لذا براي خوش طعم شدن آن مقدار ينمک درون آب مي ريزيم .
2- نوع ديگر از سبزي ها ، سيب زميني است که به دليل اينکه ريشه آن در خاک است بايد خوب تميز شده و شستشو داده شود . با پوست کن آن را پوست مي کنيم . سيب زميني را معمولاً به صورت سرخ شده استفاده مي کنيم و براي اين کار بايد بدانيم که چگونه آن را برش دهيم . اگر بخواهيم سيب زميني طول کوچکي داشته باشد آن را در عرض برش بدهيم و اگر بخواهيم سيب زميني بلند باشد بايد آن را در طور برش بدهيم