طرز تهیه نان شیر مال

مواد لازم

 

آرد قنادی	1کیلو
شیر	500گرم
مایه خمیر	1قاشق غذا خوری
تخم مرغ	5عدد
شکر	200گرم
روغن مایه	300گرم
زعفران آبکرده	1قاشق غذا خوری
وانیل	1قاشق چایخوری
کنجد.مغز گردو	مقداری برای تزئین

 

 

طرز تهیه

 

ابتدا یک استکان از شیر را داخل کا سه  ریخته وروی گاز ولرم میکنیم مایه خمیر رابه آن اضافه کرده وداخل شیر حل میکنیم بعد کمی آرد اضافه کرده ومخلوط میکنیم مایه رادرجای گرم میگذاریم تا خوب ور

 بیاید مرحله بعد . شیر. تخم مرغ. شکر. روغن مایه. زعفران آبکرده. وانیل راداخل ظرف ریخته خوب مخلوط  میکنیم آردومایه خمیر رابه داخل آن اضافه کرده وخوب بادست ورز میدهیم تابه حالت خمیر نان درآید اگر خمیر شل بود آرد واگر سفت بود شیر به آن اضافه میکنیم خمیر که آماده شد آن را به چند قسمت

تقسیم میکنیم وآنها را بادست به صورت گرد یا دراز شکل میدهیم وداخل دیس با فاصله زیاد از هم قرار میدهیم روی آن کمی زرده تخم مرغ بازعفران  مخلوط کرده وبا قلمو زده و مغز گردو یاکنجد روی خمیر میریزیم خمیر را در جای گرم قرار میدهیم تا خوب ور بیاید حدودا 2الی 3 ساعت زمان لازم است بعد از اینکه  خمیر آماده شد بادرجه 200 داخل فر میگذاریم بعد از اینکه زیر وروی نان کاملا طلای رنگ شد از داخل فر بیرون میاوریم بعد از خنک شدن استفاده میکنیم

طرز تهیه شیرینی کیک یزدی

مواد لازم

تخم مرغ	10عدد
شکر	700گرم
روغن مایه	700گرم
آرد قنادی	1کیلو
ماست	500گرم
بیکینگ پودر.نمکمیوه.	1قاشق چایخوری هرکدام
وانیل .اسانس	مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا شکر وتخم مرغ داخل کاسه یا داخل همزن ریخته میزنیم تا سفید شود روغن مایه. ماست. بیکینگ پودر.نمکمیوه. وانیل .اسانس رااضافه میکنیم آرد را نیز اضافه کرده مخلوط میکنیم . قالبها را کاغذ می اندازیم خمیر را با قیف داخل قالب می ریزیم وروی آن را به سلیقه خود کنجد. پسته. خلال بادام تزئین میکنیم وبادرجه 250داخل فر میگذاریم 15دقیقه حدودا زمان میبرد تا کیک ما آماده شود

طرز تهیه شکلات

ابتدا شکلات تخته ای را باچاقو خرد کرده وداخل کاسه فلزی می ریزیم وروی حرارت غیر مستقیم مثل بخاری ویا داخل ظرف آب جوش قرار میدهیم وقتی که شکلات نرم شد با قاشق آن را بهم میزنیم  ومقداری

روغن مایه  اضافه میکنیم مقدار آن نیز 1کیلو شکلات  حدود 300گرم روغن مایه لازم است بعد از مخلوط کردن روغن خوب بهم میزنیم تا کاملا شکلات صاف شود بعد شکلات را داخل ظرف دیگری با الک ریز صاف میکنیم توجه داشته باشید به هیچ عنوان حتی یک قطره آب نباید به شکلات ما بخورد  برای استفاده روی کیک شکلات باید ولرم باشد بعد از صاف کردن خامه کیک شکلات را وسط کیک ریخته وبا چاقوی صافی آن رابه روی کیک پخش میکنیم این کار باید سریع انجام شود  برای تهیه شکلات حتما از فروشگاهای لوازم  قنادی استفاده کنید .

مربای سیب

 طرزتهیه مربای سیب

موادلازم

 

سیب	1کیلو
شکر	1200گرم
پودرهل	1 قاشق چایخوری
وانیل . جوهرلیمو	نصف قاشق چایخوری

طرزتهیه

سیب را پوست میگیریم هسته آن راجدا میکنیم داخل ظرف فلزی ریخته ویک لیوان آب به آن اضافه کرده وروی گاز میگذاریم تا به صورت نیم پز درآید مرحله بعد سیبها راباچرخ گوشت چرخ میکنیم  وبه آن شکر اضافه کرده وروی گاز باشعله متوسط  قرار میدهیم مرتب مربا را بهم میزنیم تا ته نگیرد بعد از 10دقیقه جوشیدن جوهر لیمو را داخل آب حل کرده و مریزیم  10قیقه دیگر بایستی مربا بجوشد . اکنون وانیل وهل را میریزیم ومربا را از روی گاز بر می داریم .البته این مربا که من در اینجا آموزش دادم بیشتر برای مصرف شیرینی به کار میرود .

 

فلفل سبز

 

منبع غنی ویتامین ث می باشند و مقدار ویتامین ث آنها به مراتب بیشتر از ویتامین ث در مرکبات میباشند
فلفل دلمه ایی شیرین خام تازه چیده شده دارای 128 میلی گرکم ویتامین ث در هر صد گرم است فلفل سبز خلط آور و ضد فشار خون بالا - مسکن موضعی اشتها آور و داروی ضد نفخ تقویت کنند جریان خون تسریع کننده تعریق ضد باکتری مفید برای تصلب شرایین دیابت و سر درد و میگرن و همچنین تقویت کننده سلامت ساهرگها و مویرگ ها و رگ های خونی است . گیاه شناسان معتقدند که از این گیاه میتوان برای افزایش جریان خون و تحریک سیستم عصبی و افزایش اشتها و رهایی از سوء هاضمه استفاده کرد. مصرف روزانه 60 میلی گرم ویتامین ث در دوران سالمندی توصیه می شود انواع کرکبات -گوجه فرنگ - هندوانه و فلفل دلمه ایی از منابع غذایی غنی از این ویتامین به شمار می روند. نتایج مطالعات نشان می دهد: کسانی که هر روز هنگام صرف غذا فلفل سبز مصرف میکنند کمتر دچار بیماریهای قلبی عروقی می شوند. فلفل سبز میزان کلسترل خون را پائین می آورد و همچنین از لخته شدتن خون جلوگیری می کند. اما استفاده مداوم و طولانی مدت از فلفل سبز ممکن است سبب سوزش پوست و بروز تاول و التهاب پوست در برخی اشخاص شود

گوجه فرنگی

کارشناسان تغذیه معتقدند کیلوپن موجود در گوجه فرنگی از رگهای بدن محافظت می کند. به نوشته نشریه فرانسوی سانته زنانی که هرروز در وعده های غذایی خود گوجه فرنگی مصرف می کنند، کمتر از سایر افراد دچار حمله های مغزی یا قلبی می شوند. براساس پژوهش های انجام شده در دانشگاه هاروارد که بر روی 40 هزار زن آمریکایی در طی هفت سال صورت گرفته است زنانی که هفت بار در هفته غذاهای حاوی گوجه فرنگی مصرف کرده اند، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی در آنها 30 درصد کمتر از افرادی است که یکبار در هر هفته گوجه فرنگی خورده اند. بررسی های جدید حاکی است افرادی که در هفته دوبار غذاهای تهیه شده با گوجه فرنگی و حتی سس گوجه فرنگی مصرف می کنند از خواص پیشگیرانه گوجه فرنگی بهره مند خواهند شد. به گفته پژوهشگران کیلوپن، رنگدانه ای از خانواده کاروتنوئیدهاست که موجب قرمزشدن رنگ گوجه فرنگی می شود و دارای خاصیت آنتی اکسیدان است. گوجه فرنگی سرشار از ویتامین سی و ای است که هر کدام از این ویتامین ها خاصیت آنتی اکسیدان دارند. پژوهش های اخیر همچنین نشان داده اند که مصرف مداوم گوجه فرنگی خطر سرطان پروستات را در مردان30 درصد کاهش می دهد. تحقیقات دیگر حاکی از کاهش خطر سرطان های معده و ریه در صورت مصرف گوجه فرنگی است. کارشناسان تغذیه توصیه می کنند گوجه فرنگی های رسیده با روغن زیتون که خود نقش محافظتی برای رگها دارد کمی پخته شود و سپس مصرف گردد.

کوفته گوشت با سبزیجات

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ...  یک کیلو گرم

سوسیس رنده شده ... سیصد گرم

پودر نان خشک ... یک دوم فنجان

پنیر پیتزا ... یک چهارم فنجان

جعفری خرد شده ... یک چهارم فنجان

پیاز خرد شده ... یک چهارم فنجان

پودر اورگانو ... یک دوم قاشق چایخوری

ریحان خرد شده ... یک قاشق چایخوری

نمک و فلفل ...  به مقدار لازم

مواد لازم برای سس:

رب گوجه فرنگی ... دو قاشق غذاخوری

سرکه ... یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل ... به میزان لازم

آب ... دو فنجان

روغن ... دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

تمام مواد را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید .

سپس آن را به شکل گلوله هایی به اندازه یک نارنگی در آوردید . روغن را داغ کرده و رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید .

سپس سرکه ، نمک ، فلفل و آب را به آن بیفزایید و بگذارید در فری که با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت داغ شده به مدت نیم ساعت بماند تا سس غلیظ و کوفته ها مغز پخت شوند .

به هنگام سرو این غذا سس غلیظ شده را روی کوفته ها بریزید

آلو مسما

مواد اولیه:

گوشت مرغ یا مرغابی

پیاز سرخ شده

آلوی بخارایی

رب گوجه ترش (آب انار یا آب نارنج)

بادمجان

 گوجه فرنگی

ادویه

مرغ آب پز شده را به همراه پیاز سرخ شده ، رب و آلوی خیس داده شده ،در روغن و ادویه تفت می‌دهند. سپس 2 لیوان آب مرغ، به مواد اضافه نموده و روی حرارت ملایم می گذارند تا به تدریج آب مرغ تبخیر شود . در پایان نیز غذا را با بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده، تزیین نموده و میل می‌كنند.

سیرقلیه

نوع اول:

مواد اولیه:

برگ سیر

سیر

شوید خشك

لپه

مرغ

تخم‌مرغ 

ترشی (آبغوره یا آب انار)

ادویه

روغن

ابتدا برگ سیر را به همراه سیر رنده شده وشوید خشك ، در روغن تفت می‌دهند. لپه آب پز شده را به مرغ آب پز شده ، آب مرغ و ترشی مورد نظر اضافه كرده، به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم می‌جوشانند. بعد از جا افتادن خورشت، به تعداد مورد نظرتخم‌مرغ اضافه می‌كنند.

- نوع دوم:

مواد اولیه:

برگ سیر

تخم‌مرغ

ترشی (آب لیمو)

مرغ یا مرغابی

ادویه

ابتدا برگ سیر را خرد كرده، به همراه زردچوبه سرخ می‌كنند. سپس آب مرغ، ترشی و مرغ را به آن اضافه نموده و بعد از اینكه آب مرغ تبخیر شد، به تعداد مورد نیاز تخم مرغ اضافه می‌نمایند

كویی خورش (خورشت كدو حلوایی)

مواد اولیه:

كدو حلوایی

گردو

عدس

خرما

ابتدا كدو را پوست گرفته، به قطعات ریز خرد نموده و با مقداری آب می‌پزند. عدس را نیزقبلاً آب پز كرده و به همراه كدوی پخته، با هاون یا گوشت كوب می‌كوبند تا كاملاً له شود. سپس گردوی سابیده شده را به همراه زردچوبه و روغن به مواد اضافه نموده و تفت می‌دهند و سر آخر نیز خرما را از هسته جدا كرده، به مواد ذكر شده اضافه می‌كنند